PRODUCCIÓN ALTERNATIVA EN SECTOR DEL TROPICO: ELABORACIÓN DE CHOCOLATE A BASE DE SEMILLAS DE COPOAZÚ

Resumen

La presente investigación se relaciona con el fruto copoazú, también conocido como cacao blanco, es un árbol que se encuentra en la cuenca amazónica dentro las comunidades que la cultivan son Bolivia, Brasil, Colombia y Perú que quieren convertirlo en la insignia de la bioeconomía, en una alternativa para reforestar el principal pulmón del mundo.

Bolivia dentro el cambio socio Político que tuvo el País que parte, con base en el Decreto Supremo Nº 29894, de 7 de febrero de 2009, sobre la Organización del Órgano Ejecutivo, así como sus respectivas modificaciones e incorporaciones, se han identificado las atribuciones de los ministerios y los viceministerios en la participación de la construcción de la Agenda Patriótica 2025 donde esta presenta 13 pilares fundamentales que buscan una Bolivia digna y soberana , cinco de ellos fundamenta la presente investigación (pilares 4,6,7,8,9) que promueven y motivan a la presentación de nuevas investigación y emprendimientos donde estos potencien los recursos naturales (agropecuarios, frutícolas, etc.).

Debido a lo anterior se realiza el trabajo de investigación que se desarrolla en dos fases; la primera fase es dar a conocer la producción alternativa y maximización de los recursos con que cuenta el Trópico en relación con su producción frutícola en el sector y uno de ellos es dar a conocer el valor agregado en ciertos frutos que se produce como es el caso del Copoazú y la utilización de la semilla en la producción de chocolate además de fomentar nuevos emprendimientos a partir de este estudio. La segunda fase: difundir las propiedades de Copoazú (T. grandiflorum) y su aporte alimenticio en beneficio de la población en el consumo de alimentos naturales coadyuvando a una vida sana. En ese sentido nuestra finalidad es promover y evaluar la producción alternativa de chocolate a partir de la semilla de Copoazú con la maximización del valor agregado tomando en cuenta la factibilidad técnica económica y financiera.

En relación a la metodología empleada se determinó las características del fruto en cuanto a la producción, características nutricionales, tiempo de cosechas del fruto en el Trópico Shinahota, Villa Tunari, niveles de producción, y el empleo del mismo por la población y el productor.

Dentro el desarrollo de la primera fase se tuvo como resultado que del fruto solo es comercializado la pulpa en jugos y helados y la semilla es desechada esto debido al limitado conocimiento de las características que posee la semilla en comparación con la del cacao, en relación con el aporte en grasas que son menos saturadas, ayuda a bajar los niveles de colesterol, problemas de diabetes entre otras, así mismo se pudo observar que el tiempo de cosecha del fruto por lo general es de una vez al año pero por las características del clima que presenta el Trópico este se realiza dos veces al año, así mismo el producto como fruto es comercializado a la ciudad de Cochabamba.

En la segunda fase se procedió a la elaboración del Chocolate de Copoazú, identificando el adecuado proceso como consecuencia de varias pruebas experimentales, se utilizó procesos al azar después de una revisión bibliográfica de otros estudios dentro los cuales están los procesos de fermentación, los de secado y tostado de las almendras de secado de la semilla donde se utilizó tres métodos, el primero con el secado de la semilla sin ningún tipo de tratamiento (extracción del fruto y separación de la pulpa), el segundo es en cuanto a la fermentación de la semilla en agua y azúcar en un tiempo de +/- 5 días y luego al proceso de secado, el tercero vario en el tiempo de fermentación que es de 15 días. El resultado que se tiene es que con una fermentación de 15 días esta tiende a tener mejor aroma y sabor en el producto terminado, en cuanto a la textura tiene el mismo del chocolate tradicional en base al del cacao.

Al momento de finalizar y obtener el chocolate este cuenta con un 5% de azúcar, pero proveniente del fruto siendo este menor al que presenta el chocolate de Cacao, así mismo las grasas saturadas. Considerando el proceso de elaboración se pudo obtener la manteca de Copuazú que esta es materia prima base para diferentes tipos de presentación de productos a base de chocolate como ser grageas de chocolate, así mismo es materia prima para la elaboración de productos de cremas y cosméticos que ayudan a la piel por el tipo de grasas que presenta que a largo o corto plazo esta abre una oportunidad de nuevos emprendimientos en cuanto a productos derivados del mismo.